Olive oil

Olijfolie

Maagdelijke olijfolie is een zuivere vruchtensap. De oogst vindt plaats in november en december. In het Luberon gebied is het overheersende olijfras de Aglandau waarvan de olijfgaarden vooral gesitueerd zijn rond Saint Saturnin les Apt. Techniek: Na het wassen in koud water, worden de olijven geplet en vervolgens gemengd tot een olieachtige pasta verkregen wordt. Dit wordt verspreid op glasvezel schijven, deze worden gestapeld en geperst. Hierdoor stromen de vloeibare componenten (olijfolie en fruit, water) eruit. Dit koude persproces duurt ongeveer 35 minuten. De scheiding gebeurd door een oude methode van decanteren (de olie, die lichter is, stijgt naar het oppervlak), of door centrifugeren. De smaak van de olie is afhankelijk van de locatie, de diversiteit van de olijven, de datum van plukken en de vaardigheid van de molenaar.